青石玖宫女老板应凌云，是一个在3年内打造了4个火锅品牌，在武汉、上海拥有10家，共6万方门店的人。应凌云曾是一个珠宝设计师，有自己的珠宝生意，但2011年珠宝价格暴涨，客人的消费力渐渐跟不上了，而多年积累下的大量女性顾客又很喜欢找应凌云聊天，如果不做珠宝了，跟这些人的交流如何维持?

　　“我得找一个更开放的空间来跟她们互动。”这时，应凌云想到了她的未婚夫，一个正宗的重庆崽儿张毅，这个重庆崽儿家中有的火锅底料配方，应凌云打起了开火锅店的念头。

　　当应凌云决定开火锅店，就把火锅有关资料翻了个遍。既然火锅当年进过宫，那把川渝火锅打造成精致款，有何不可?精致火锅也正好契合了应凌云原来珠宝顾客的需求。2014年1月，青石玖宫家门店在武汉诞生，华美的装修、考究的饰品、精致的碗碟、门口还摆放着鲜花，一眼看去，谁也想不到那会是个川渝火锅店。

　　青石玖宫所有灵感都来自于应凌云从无数聊天中筛选出的“女性需求”。“我的短板是不懂餐饮，但我懂客人，我懂她们喜欢吃什么，我懂她们的渴望，这个我觉得比什么都重要”。

　　青石玖宫每个门店的装修都不尽相同，而被很多顾客津津乐道的武汉东亭云顶店，有一个巨大的穹顶，几乎每个顾客，都会被穹顶吸引，驻足拍照、发朋友圈，而这个地方原本只是个没人愿要的废弃搁置的顶楼景观，位置不算好、装修费力成本高，一般餐饮人甚至不会想到把这样的地方拿来做餐饮。

　　因为应凌云是个餐饮门外汉，没有固定思维模式的束缚，才常剑走偏锋，却又偏偏歪打正着。“因为我知道，白领女性一定会喜欢穹顶塑造的浪漫氛围，而男性到场了也会被震撼”。

　　除了将火锅的就餐环境进行外部改造，应凌云还在火锅的吃法上标新立异。应凌云按客人点单规律推出套餐，既囊括了大多数客人的必点菜，荤素、营养搭配也更合理，还避免了选择困难症，节省了点单时间。

　　过去精心打造餐饮的概念可能是“贵”，但未来精心打造应该是品牌背后的文化。“在哪里吃饭，是在表明我的品味、彰显个性，未来的餐饮，除了那些能即时解决吃饭问题的品牌，每个品类会分得越来越细”。